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為了怕佔到太多版面~因此不會在文章中公佈配方及做法~若有需要配方及做法歡迎留言或迴響通知~起弟會在最短的時間內PO上~謝謝各位愛好烘焙的朋友...

目前日期文章:200904 (8)

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從以前就喜歡到處吃吃喝喝,自從來學做麵包之後也開始對麵包做起研究來了,麵包同樣都只是麵粉加水做成的,為何有些店的一個麵包可以賣上數百元,而有些店的只能賣數十元呢?要解開這個謎底當然只能靠自己的舌頭囉~到底是真有本事又或只是行銷手法?我不是專業的評論家,在此就記錄我所能看到或嚐到的滋味和大家分享囉~

名店:帕莎蒂娜烘焙坊

自慢美食:酒釀桂圓大麵包

價格:350/顆(若另加包裝需加50元)

色:傳統歐式麵包的深小麥色

香:香甜氣息帶有濃厚的桂圓香氣,靠近聞則有淡淡的小麥烤焙香氣及隱約的酸味

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學了三個星期的麵包,每天實做開始就會一直忙個不停,每次要記錄做麵包的流程都會一直漏東漏西,結果就是一拖再拖啦,其實做麵包的流程大略就是抓料->攪拌->發酵->分割->整圓->延續發酵->整型->最後發酵->烤焙,當然其中每個步驟都可以再去延伸及變化,但最簡單的麵包形成工法就是如此,今天要學習實做的大麥養生麵包是我還滿喜歡的麵包類型,在這兒就跟大家分享配方及製作流程喔~若有不詳盡或需要修正之處,就請各位朋友指教啦~

大麥養生麵包

配方:

<材料>

高筋麵粉    700g

細砂糖         70g

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做個麵包實驗課程吧!!!

上一週做了一個星期的土司之後,從第二週開始出現甜麵包的蹤影囉,但是不急不急,本週一開始是先上二天的麵包實驗課程,所謂麵包的實驗課程指的是要實驗麵包如果在不同的配方和不同的醱酵情況之下烤出來的狀況有無一樣呢?多加一些糖或少放一些塩會影響很多嗎?在這二天的實驗課程都會得到解答~對我們這種外行硬要轉內行的人來說,能夠知道一些不同的變化的確很重要,畢竟眼見為憑,否則像我這種天生"狂野"的白目人永遠不會知道到底差了5g的塩產品為何會差那麼多?因為...不是都差不多嗎?

第一天實驗的是醱酵時間對產品的影響,我們分別做出三種不同基本醱酵時間的土司,在這三種土司中又做出三種不同最後醱酵時間的土司,所以總共是做了九條不同的土司,而我們也從基本醱酵量筒中看觀察到麵團醱酵的情形和長高的程度,能看的到麵團慢慢的抽高感覺真的很像看小朋友長高一樣,一直看好像都沒長,但一沒注意一下就長到180啦~再次體驗到麵包真的是活的唷~

第二天上的材料實驗則是分組別做出不同配方過量或過少的土司,有奶粉、細砂糖、塩、酵母和油,這些基本麵包食材平時雖然不顯眼,但一實驗下來還真是讓我大開眼界啊,原來這些固定班底的份量還真是多一些些少一些些都會明顯的影響著產品的外觀、口感和味道,所以以後在秤這些材料時還真是馬虎不得啊,做麵包可以輕鬆,但抓材料可不能青青菜菜咧...

四種小麥

四種常見的小麥,上面二種較深色的高筋小麥是我們拿來做麵包用的,而左下角較白色的小麥則是常用來做蛋糕類,右下角的則是澳洲種的小麥,筋度較沒那麼高,一樣的小麥但功能和外觀可是大不同喔~

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麵包其實是一門科學

吃了麵包吃了幾十年了,一直以為做麵包跟烹飪一樣,是一種很講究"天份"的行業,但實際進來修行之後,發現一切不如我想像般的那麼容易...我的朋友在我進來之前常就對我說...

朋友A:麵包嘛...不過就是麵粉和水攪一攪之後再拿去烤一烤就行了唄~

朋友B:我朋友的朋友都是去買預拌粉啊,水量一量就做出來啦~

朋友C:啊就去東X購物買一台麵包機就好啦~以後沒有人會去外面買麵包的啦~

害我一開始也以為做麵包也許不那麼難,後來發現這些朋友都是壞朋友,以後不用太聯絡啦...冏

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BAD DAY  from Daniel Powter

幾年前第一次看到這首MV的時候就很有Fu了~二個弧單的陌生人,在同一座繁忙的城市裡過著一樣一成不變的生活,每天工作無味卻又期待著些什麼,時間永遠相隔著30分鐘的二人照理說應該不可能會有相遇的機會,但最後靠著一個廣告塗鴨讓二人的生活多出了一點火花,圖畫中的女生遇到了下雨;男生就給了一把傘,女生又遇到了公車潑水;男生就出現幫她擋雨,最後當然就是有"愛"的出現了,而MV的最後二位弧單的人也終於相遇了,在短短的三分鐘內把"向左走,向右走"的精神給表現出來,真的看了就會很感動,有時不只是愛情,我覺得生活之中有時若細細去觀察,會發現"緣份"真的是很恐怖的東西,你會發現有很多事情很多人,真的只要有一秒鐘或一個決定不一樣,那有時一輩子就再也遇不到這個人或事,所以未來不管發生什麼事,不管好或壞,這都是無數的選擇所產生的緣份...

今天去看了這首歌的歌詞,發現歌詞裡的情境跟我現在的模樣簡直一模一樣,難怪最近又突然想起這首歌來,就像歌詞裡所講的,不管現在多麼的沮喪多麼的低潮,只要轉個彎,不管別人的嘲笑,只要有自信的努力堅持走下去,最後一定會得到自己想要的...為自己加油囉!!!

Bad Day歌詞(英/中)

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先前剛開課的時候,就有注意到有一些人感覺不太一樣,有講話口音斜斜的、也有長的就是有點不太對勁的,我就在想這些人是怎麼一回事呢?是外國人嗎?但看起來又不太像,外國人不會特地到台灣來學做麵包蛋糕吧?我這麼對自己說~想想也對,小小穀研所那來那麼大的名氣啊~直到第一天晚上回宿舍時發現我的其中一個室友,他長的就像我們台灣的"福氣啦~"系列裡的工頭,講話口音也是有點歪歪斜斜的那種,我就問他說~威耳啊悠康福放?他歪歪斜斜滴說:"盧猴"。我說"盧猴",怎麼不知道台灣有這個地方啊?他說...在馬來西亞啦!!!哦~原來是馬來啊~但"盧猴"是那裡啊?我怎麼都沒聽過...講了半天才知道是"柔佛(Johor)"啦~據他說那可是馬來的第二大城呢~我真是有眼不視泰山啊~原來有遠從馬來西亞來學習的人啊...而且還不只一個喔~總共有二男二女共四個呢!!!而且還都不是一起來的,而是來這兒才認到親的,後來才知道這間穀物研究中心的課程在亞洲真的是挺紅火滴~他們都是那邊的專業人士介紹來台灣上課的,這時我才發現我們這班還真的算是國際班級呢~有時想想能在這個時候這個地方遇到來自不同國家的人,又能夠睡在同一間房間,真是有緣有份啊~照古人來說都不知要修個幾百年了~希望接下來能在任何時刻任何地方都能認識更多不同的朋友,讓未來能夠更多采多姿...

DSC03803.JPG 

左起馬來朋友阿龍仔、馬來朋友景源、台灣朋友泳銘


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今天終於要親手下海做麵包啦~老實說還真是有點緊張呢...雖然以前餐飲的經驗不少,烹飪、服務、開酒、抹奶油、做飲料...等做了一堆雜七雜八的,但就是沒有做過...麵包,真不知做起來會如何啊?上了二天的理論課程,了解為何麵粉+水再烤一烤就會變成麵包,但說歸說、做歸做,這道理是連三歲小娃兒都懂啊~更何況我是立志要尚烘焙達人的我,我可不想在值得記念的第一次就給搞砸了~這可是比男生第一次經驗約會就不行還糟啊~而且我可不想做輸給那些看起來不怎樣沒經驗的一些阿喪或老人啊~

看的出來一早在上課時教室就有一股奇怪的氛圍,感覺大家的小宇宙(註:六年級生的"鬥志"的意思)都衝出來了,每個人早已無心上課,都只想快快摸到麵粉...然後自以為的做出好吃的麵包,殊不知...老師心裡一定在想~急屁啊~以後去工作會讓你做到不敢再做~急啥?

 終於下工廠啦,我被分配到第一棒,做的是最最簡單的快速直接法的白土司,不過就是土司嗎~難的倒我嗎?ㄟㄟㄟ~我怎麼突然忘了要做什麼啦?下一步呢?怎麼忘了拿白油了呢?啊~怎麼腦筋一片空白啦????說真的~一開始還真的會手忙腳亂呢~但抓到了那個步驟節奏之後就上手許多了~再怎麼說今天第一天做的可是最基礎的麵包而已~連這關都過不了要怎麼邁向達人之路呢?看著自己親手從麵粉到麵團再發酵長大然後分割接著一直到送進火坑,感覺真的好像把女兒養大之後賣出去一樣,真的會有很欣慰的感覺唷...而且就像古人在說的,自己生的兒女(麵包)永遠都比別人家的卡水,那怕駝背裂嘴的~

第一次攪拌

不知為何表情看起來有點淫漡...

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當我年紀尚小、不顧一切決定要走上烘焙這條不歸路時,發現自己不過就是茫茫人海中的一條小棉羊,即沒功夫也沒家世,要用什麼去跟人家博輸贏啊~俗話說滴好啊:事業要成功,必先要有錢利其器。想學人家做蛋糕麵包的自己沒有先學,難不成以後做人家大師傅的奴才嗎?這時腦中不由然的浮現出"穀研所"三個字,遙想到去年10月去熱愛烘焙的怡靜姐姐美國的家時,望著書櫃上一整片的烘焙書,那時的我雖然還沒決定要轉行,但是也隨手拿了幾本書來假裝翻閱一翻,內容記不了多少,但卻清楚的記得幾乎每位作者的經歷欄上的第一排都是穀研所結業,怪了~台灣的技職學校那麼多~為何就偏偏都從這兒出去呢?在我調閱了不少網路及多位證人的資料之下,才發現原來台灣也有專業的烘焙技職機構啊~不同於一般學校教學,此機構所上的課都是以未來能直接上職場或開業為主,沒有其它一些哩哩叩叩的非本業課目,在這完全就是90%的實做與10%的專業理論,起弟我在這兒讚稱它為台灣烘焙界的"藍帶"也不為過啊~不管你是老手新手或是根本沒碰過麵粉的嬌嬌娘(郎),在這兒都可以從頭學起,從內功(理論)練到外功(烘焙技巧),真可說是只要你願意付錢~在這兒人人都是有功可練啊...哈哈哈

穀研所網站:http://www.cgprdi.org.tw/index.htm


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