烘焙達人麵包修行之路之第一週雜想 @ 邁向烘焙達人之路=>賴起弟的烘焙生活日記

麵包其實是一門科學

吃了麵包吃了幾十年了，一直以為做麵包跟烹飪一樣，是一種很講究"天份"的行業，但實際進來修行之後，發現一切不如我想像般的那麼容易...我的朋友在我進來之前常就對我說...

朋友A：麵包嘛...不過就是麵粉和水攪一攪之後再拿去烤一烤就行了唄~

朋友B：我朋友的朋友都是去買預拌粉啊，水量一量就做出來啦~

朋友C：啊就去東X購物買一台麵包機就好啦~以後沒有人會去外面買麵包的啦~

害我一開始也以為做麵包也許不那麼難，後來發現這些朋友都是壞朋友，以後不用太聯絡啦...冏

在第一週上課的前二天都是在上有關麵包的純理論課程，翻著多達680頁的麵包界聖經"實用麵包製作技術"，搭配著我們賴老師催眠平穩的聲調，我就在恍神的情況之下與麵包科學有了第一類接觸，其實做麵包說簡單可以很簡單，只要像我朋友A的說法也可以做的出來，但要說難呢...就真的是很難，要做個好吃的麵包除了要會基本的技術之外，還要能精通生物學、化學與物理學才行呢，生物學要能夠了解酵母的生態、活動力、環境及行為...等，化學則要知道每個不同的材料所產生的化學反應如何變化，而且還要會看一些化學方程式呢，而物理學呢...則是能知道熱與麵團溫度之間的關聯及影響，光說到這裡，我又覺得累了...

所以說，做麵包就像是一門科學，一塊麵包的產生是要經過生物、物理及化學再加上人的技術共同所產生的一個產物，我真的是不能小看它啊~至於那些朋友...還是就自己花錢去買麵包就好了唄~

第一週除了前二天是讓我們學習到了基本的麵包理論之外，從第二天開始就是每天早上先上1~1.5個小時的課程之後，就會下去工廠去實做麵包，每天都會做三種不同的麵包，基本上在實做的時候是三人一組，而不幸有緣能和我同一組的另外二人(一男一女)就姑且稱他們為大熊和傻妹，大熊家本身就是做麵包的，據他說他已有十多年的經驗，會來上課是因為想學一些理論和準備乙級的考試，我從大熊身上學到了不少偷工實務的做法以及業界的生態；而傻妹則是跟我一樣來自於高雄，濃眉大眼長的極像越南妹(是較白的那種)，在中國南京讀完大學後(很奇怪吧...)在上海工作一年，因為喜愛麵包想轉行才從上海回來上課的，雖然她有點容易恍神，但正好可以拿來練習未來如何去利用教導員工，我們三人的的默契挺火的，往往都是能在較快的時間裡完成老師要求的麵包，所以在第一個星期內我們可是做出了不少好麵包呢...雖然全部是土司...

我們一個星期以來總共做了9種不同作法或不同材料的土司，本以為土司就是土司...原來土司...不只是土司，一樣是土司，就有分山形或平頂的；有加塩不加塩的；有攪很久或很短的；有醱酵一次或二次的...真是百百種啊~希望大家以後再看到土司時，一定要帶著三分敬畏及三分崇拜的眼神看著它，要不然土司之神可是會懲罰你的...

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