學了三個星期的麵包，每天實做開始就會一直忙個不停，每次要記錄做麵包的流程都會一直漏東漏西，結果就是一拖再拖啦，其實做麵包的流程大略就是抓料->攪拌->發酵->分割->整圓->延續發酵->整型->最後發酵->烤焙，當然其中每個步驟都可以再去延伸及變化，但最簡單的麵包形成工法就是如此，今天要學習實做的大麥養生麵包是我還滿喜歡的麵包類型，在這兒就跟大家分享配方及製作流程喔~若有不詳盡或需要修正之處，就請各位朋友指教啦~
大麥養生麵包
配方：
<材料>
高筋麵粉 700g
細砂糖 70g
鹽 11g
奶粉 21g
乾酵母 7g
水 350g
全蛋 70g
老麵 105g ->我們取前一天做好之麵團放入塑膠袋冰一天所製做之老麵，也可用中種法代替
奶油 42g
熟大麥粒 140g
<內餡>
熟大麥粒 200g
桂圓 100g
枸杞 60g
核桃(烤過) 100g
蜂蜜 40g
<製作條件>
作法：直接法
理想麵團溫：27。C
基本發酵：120分鐘
分割重量：麵團300g、餡料100g X 5份
最後發酵：50分鐘
烤焙溫度：上火190 下火180
烤焙時間：25分鐘
<製作流程>
1.將<內餡>放入一乾淨鋼盆中一同拌均。
2.各材料混合均勻即可，放置旁邊備用。
3.將麵粉、水、全蛋、細砂糖、鹽、奶粉、老麵倒入攪拌缸中以中速攪伴。(若天氣熱可加些許冰塊，但需扣除水重)
4.乾酵母、大麥粒及奶油後加。(乾酵母只要在不能直接接觸冰塊，故若無用冰塊則可先加入攪拌)
6.加入奶油後持續攪拌。
7.打至麵團離缸(不沾黏缸底)，表面出現光澤且攪拌時麵團會甩尾的情況下即可檢查麵團簿膜。
8.拉簿膜檢查是否完成。
9.麵團完成後將麵團拉成小塊。(以利待會兒的大麥粒混合)
10.放入大麥粒再以低速攪拌混合即可。
11.將麵團取出缸後略為整形即可送入發酵箱中發酵。(約120分鐘)
12.發酵完畢(麵團約變成二倍大)。
13.將麵團秤重分割。
14.分割後麵團滾圓排至烤盤上，放置發酵箱做延續發酵。(約15~20分鐘)
15.待麵團鬆弛後即可進行包餡。
16.將鬆弛後的麵團輕輕用桿麵棍桿開。
17.桿至約30x15公分的長方形後翻面。(光亮面朝下)
18.將內餡均勻舖放，四週需留約1cm的空間以利捲起。
19.捲成長條狀後進入最後發酵。(約50分鐘)
20.最後發酵完成後抺上蛋水並割幾條開口。
21.送入上火190度 下火180度的烤箱進行烤焙。(約25分鐘)
22.取出後即完成。
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