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為了怕佔到太多版面~因此不會在文章中公佈配方及做法~若有需要配方及做法歡迎留言或迴響通知~起弟會在最短的時間內PO上~謝謝各位愛好烘焙的朋友...

這個星期的課程上的是應用三明治,說到三明治,大家所想到的應該都是三角形的那種三明治吧?就是常常會在早餐店吃到的那種...但是其實不然喔~在上過課之後才發現三明治的世界真是廣大啊~廣義的來說只要是有夾餡料或搭配餡的麵包產品都算喔,生活中數一數常看到或吃到的三明治種類還真是不少呢~除傳統的三明治外,像貝果、口袋麵包甚至於墨西哥捲餅都是算在三明治的類別內,而以營業及顧客的角度來看,三明治的附加價值也是很高的,而三明治能夠變化較單調的麵包口味也是無限的,所以看似簡單的三明治課程在未來的經營裡也是佔有不可缺的角色喔~

這星期所做的三明治麵包、醬料其至是餡料幾乎都是自己做的喔~

台式香腸包完成版

台式香腸小包~小餐包、香腸和海山醬的組合,展現出濃濃的台灣味。

 

德國臘腸堡完成版 

德式香腸三明治~脆皮的德式香腸加上橢圓形餐包和生菜,脆脆的口感是最基本的三明治口味。

 

漢堡包剖面圖

美式漢堡包~從麵包一直到漢堡肉都是純手工做成喔~原來每天早上在吃的漢堡包是這麼做的啊~

 

美奶滋完成

自製手工沙拉醬~自己做才知道沙拉醬的熱量是那麼的.........恐怖啊~美奶滋一族要小心啦~

 

雙牛潛艇堡完成版 

義式牛肉雙併三明治~由手工拖鞋麵包(巧巴達)和手工青醬所製作而成的義風三明治,外脆內軟的麵包體和青醬牛肉的配合讓我彷佛置身於義大利般的風味當中,是我認為三明治的前三名美味啊~

 

沙拉米三明治完成版

沙拉米三明治~軟鬆的佛卡夏麵包體夾著略鹹的義大利沙拉米火腿,簡簡單單卻又風味十足的三明治,很有異國情調的一品。

 

波菜鮭魚堡完成版 

波菜鮭魚三明治~清爽健康的夏日三明治,波菜的青脆和鮭魚的香氣是這三明治的重點,亮色系的配色也是這個三明治的賣點之一,炎炎夏日吃這個就對啦~

 

培根起司三明治完成版 

培根潛艇堡三明治~常常在subway看到的潛艇堡三明治,現做的法國麵包和現煎的培根條,份量和口味皆是重量級的,肚子餓時來上一份,保證口和胃都大大滿足。

 

雜糧火腿起司三明治完成版

火腿乳酪三明治~用雜糧麵包和火腿乳酪及生菜夾成的三明治,看似簡單但口味可複雜囉,微苦但香氣十足的麵包體,配上口味單純的火腿和乳酪,一口咬下味道的層次變化非常的明顯,這就是大人的口味啊~

 

水果布丁三明治牛奶內餡 水果布丁三明治巧克力內餡 

夏日七彩水果麵包~將小圓的法國麵包中間挖空之後,擠入自製的百香果醬和布丁餡,再裝滿切成丁的滿滿夏日水果,冰的涼涼之後就是一道夏日無敵的開胃甜品了~

 

法式薯泥塔完成版 

馬鈴薯泥培根小點~手工馬鈴薯泥擠在切成片的法國麵包上,撒上一些脆培根下去烤的脆脆的,當成小點心或開胃菜都很適合喔~

 

咖哩雞口袋麵包 

咖哩口袋麵包~口袋麵包真是個偉大的發明啊~不但方便填料而且口味上簡直是百搭,尤其是搭配較重口味的餡會更好吃喔~

 

蕃茄乳酪口袋麵包完成版

蕃茄乳酪口袋麵包~是屬於較清爽型的口袋麵包,新鮮的蕃茄丁和乳酪丁的配合,再加上一些沙沙醬,酸辣甜香巧妙的融合在一起,吃起來讓人開足了胃~

 

雞肉莎莎醬口袋麵包完成版 

涼拌莎莎醬雞肉口袋麵包~非常刺激可口的口袋麵包,自製的酸辣莎莎醬和雞肉絲的涼拌沙拉,包入口袋麵包中,吃起來就像有份量手捲沙拉,當成健康的麵包或沙拉般吃都非常的好吃~

 

墨西哥捲近照  

火腿乳酪墨西哥捲~自製的Q彈墨西哥餅皮,有墨魚、全麥和原味三種餅皮口味,所謂墨西哥捲就是....愛怎麼捲就怎麼捲,所以不管捲什麼都適合,看肯德雞賣了那麼多種口味就知道囉,在這裡啊還是捲上三明治口味裡最經典的火腿和乳酪口味喔~

 

我們的三明治拼盤

這個星期的最後一天是讓我們自由發揮三明治組合的課程,我們可以用創意和擺盤來展現我們的三明治成果,這盤就是我們那天所做的綜合三明治盤,有沒有覺得很美啊~我認為我們組的天份真是太好啦...以下是我們三明治的單一介紹~

 

 火腿可頌三明治 

燻雞肉可頌三明治~可頌燻雞和白煮蛋,光看這三樣的配色和口感就覺得好吃的不得了啦~

 

全麥雞蛋沙拉三明治

法式雞蛋沙拉三明治~自製的法式雞蛋沙拉,不用太多的餡料來搭配,本身就是很美味的一品了~

 

玫瑰鮭魚塔 

玫瑰鮭魚塔~將切邊的土司用模子烤到定形,上面再舖上煙燻鮭魚和酸豆,再淋上些許的橄欖醬汁,很有法式風味的一道開胃小點心。

 

蛋皮壽司三明治 

蛋皮壽司三明治~將三明治用煎的薄薄的蛋皮像壽司一樣包起來,創意及美味兼具。

 

多料比薩三明治土司

披薩三明治~沒錯,常常吃到的披薩土司也是三明治的一種,隨意的混搭加上牽絲的起司是經典老口味囉~

 

好多好多三明治啊~

那天各組擺出的三明治拼盤真是五花八門,每組排出來的作品真是美不勝收啊~

 

家瑜合照

這星期的新組員~可愛的家瑜同學,有妳在做三明治就更加美味啦...

 

 

 

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留言列表 (2)

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  • wtchi
  • 呃~不好意思~我是剛好在找一些餅皮的食譜發現您的網誌,
    看你們做了滿滿一室美食~真是有夠厲害!!!!!!!!!
    不過我想請問您那個墨西哥餅皮和口袋麵包的製作..
    不知會不會太過於冒昧呢??? >/////////<
  • 哈~其實這兩種麵包的作法和材料都很簡單,而且又能變化出很多不同的口味,我個人也相當喜歡呢~首先是口袋麵包(Pita),原料是中筋麵粉1000g、塩和新鮮酵母各20g、水600g,將全部材料打成團至光滑,放至室溫基本發酵20分鐘,然後分割成每個50g的麵團再放置室溫發酵5分鐘,之後用桿麵棍壓成直徑10公分左右的楕圓形,完成後放置室溫約20分鐘即可用上火200下火250的溫度烤焙5~8分鐘,切記不要烤到有顏色,太脆會不好包東西,烤焙完成後再將麵包對切即可~注意...烤焙是重點~千萬不要烤過頭喔~
    第二個墨西哥餅皮則更容易囉~材料是中筋麵粉1000g、白油(或豬油)150g、塩20g、發粉15g和45度的溫水520g,作法一樣先將全部材料打至光滑後放置室溫約5-10分鐘,分割成每個30g的小麵團再放10分鐘,然後用桿麵棍將麵團桿成直徑20cm、厚約0.2cm的圓形簿皮,起一平底鍋用中火加熱至熱鍋,將餅皮下去乾煎烤即完成,注意事項一樣是不要煎過頭,餅皮過熟會變脆而不易捲起,一面煎至表面有起一些泡泡再翻面小煎一下即可~
    希望對妳會有幫助喔~

    kidd6910786 於 2009/10/02 21:19 回覆

  • alice
  • 您好,
    剛好我下禮拜想去穀研所上一周三明治課,
    經由您的介紹讓我有些許概念了,
    謝謝您~
  • 不客氣啦~祝你學習愉快囉~

    kidd6910786 於 2009/12/28 00:54 回覆