公告版位
為了怕佔到太多版面~因此不會在文章中公佈配方及做法~若有需要配方及做法歡迎留言或迴響通知~起弟會在最短的時間內PO上~謝謝各位愛好烘焙的朋友...

今天準備要進入產品班的重頭戲囉~因為今天要來上課的老師是在業界超重量級的"歐包天王"~吳寶春 老師,有關吳老師的傳奇的過去在此就不多加贅述了,請各位古狗大神查詢一下"吳寶春"就可以看到很多資料囉~簡單來說吳老師不只在麵包方面的高成就,最另人欽佩的是他的為人處事還有對社會的供獻是有目共睹的,而且從他的言行就會發現他也是非常的謙虛的,已立於麵包界頂點的他卻還一直在學習成長中,吳師傳真是未來我要學習的目標啊~

初見吳寶春 師傳時,覺得長的很年輕,個子小小的,但做起麵包的氣勢可就驚人啦~看他做麵包的手勢,彷佛已經到了另外一個境界去了,簡單的幾個整形手法,做的我們出搥連連,他說光一個整形法國麵包的手法就花了他三年的時間了,由此可見做麵包沒有所謂的天才,只有肯努力的"地才"啊~吳師傳最最重視的就是麵包發酵的"時間"和"溫度",他說麵包只要發酵差一度都是差很多的,從他示範時對發酵時間的掌控及溫度的控制就能知道所謂的"達人"就是這樣來的,就像日本的頑固師傳一樣,上著他的課會了解他對做麵包的那種認真到執著的態度是會讓人感動的,相信有上過他的課的人都能感受到那種達人精神吧~

雖然今天吳師傳示範的歐式麵包都是以前曾經有學過而且是最基本的,但是世界盃比賽的歐包可是不一樣的內容喔~先說最基本的法國麵包好了,我們採用了法國T55麵粉及日本的昭和麵粉二種,而中種採用的是液種的方式(發酵時間15個小時/市溫18度),做出來的法國麵包香味和口感真的是不同,明明跟以前做的法國麵包一樣的材料(麵粉、塩、水、酵母),但藉由不同的手法和發酵的掌控,做出來的產品就是不一樣。另外做的二種產品"彎月麵包"和"義大利水果麵包"所用的酵母是LV1種,簡單說就是天然酵母種,採用天然酵母種的麵包風味會比較不同,口感也會比較軟,但缺點是發酵的能力不如商業酵母,所以我們也是掌控溫度及時間才能做好這兩種歐包喔~能夠跟著吳師傳一起做歐包真的是學到很多,以前常常會覺得歐包這種麵包那麼的單純,要如何才能做出超越其它人的歐包呢?原來答案就是堅持及仔細而已,說來簡單但能始終如一堅持到底的就難囉~我只能說...這堂課...我學到了很多很多~也包含了一個成功師傳的精神及態度~

吳寶春老師講解

吳寶春 師傳~個頭小小但特別的平易近人,做起麵包來卻氣勢如虹啊~是業界公認的"歐包天王"

 

造型法國麵包

造型法國麵包~採用日本昭和麵粉製作,吃起來口感較為密實,香味也和法國T55較為不同。

 

 造型法國麵包-1

造型法國麵包~不同的型狀會有著不同的口感,各位也可試不同的形狀喔~

 

經典法國麵包-長棍

正宗法國麵包(Baguette)~Baguette人人都會做,但每個人做出來的口感味道就是不同,相信嗎?光Baguette整形的手法就讓吳師傳學了三年,所做出來的口感就是不同,外形完美,口感是外酥內軟,氣孔雖大但仍保有剛剛好的嚼勁,真的會讓人覺得一樣的材料但為什麼會有不同的味道呢?

 

法國麵包小點

試吃用的法式小點~

 

歐式鄉村麵包

彎月麵包~添加了裸麥粉的彎月麵包,口感較像鄉村麵包,紮實的口感,帶有濃濃的裸麥及麵粉的香味,最適合的吃法就是切成簿片抺奶油吃~

 

義大利水果麵包 

義大利水果麵包~這是第三次做義大利水果麵包了,但這次和之前二次不同的是用了LV1天然酵母種,而在配方中也增加了巧克力豆,外形則是做成較大的形狀,增加了巧克力後風味和之前的就不一樣囉~增加了巧克力的風味之後在口感及香氣上更加的多元化了,但巧克力的多寡就看個人的喜好而定囉~加太多可是會抺殺到原有的水果香味喔~

 

與吳寶春老師合照 

和吳寶春 師傳合照~感謝吳師傳的教導,希望未來能和他一樣成為傑出的師傳...

 

 

創作者介紹

邁向烘焙達人之路=>賴起弟的烘焙生活日記

kidd6910786 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


留言列表 (1)

發表留言
  • 悄悄話
找更多相關文章與討論