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為了怕佔到太多版面~因此不會在文章中公佈配方及做法~若有需要配方及做法歡迎留言或迴響通知~起弟會在最短的時間內PO上~謝謝各位愛好烘焙的朋友...

天然手工烤布丁-超軟嫩的啦... 

最近一直在研發各種不加添加物的烘焙產品,可說是愈做愈有心得啊~

但也因為這樣,越是做的多越是害怕,其實所謂天然又要好吃是真的要用心下去製作的,

所謂的添加物就是能加快店家製作的速度和穩定性,最重要的更是成本因素,

但相對之下客戶所吃進嘴裡的東西是不是有害健康的化學物就不是那些店家所在乎的了...

但現在的人真正能夠懂的去感受食物最原始的口味、香味的又有多少人呢???

起弟希望大家都能夠去慢慢嚐試著感受食材最原本的風味,而不是那些所謂的化學模擬香味...

至少也要為自己的身體健康著想喔~試著自己動手做好吃又天然的食物吧~

天然手作烤布丁-超軟嫩版本

材料                      比例

布丁液

牛奶                      100

雞蛋                       50

砂糖                       15

蘭姆酒                      1

香草莢                   適量

底部焦糖

砂糖                      100

熱水                      適量(約砂糖的10%)

 

做法

焦糖

1.將砂糖放置較厚的鍋中(不鏽鋼或銅鍋均可),開中火加熱。

2.待砂糖週邊開始溶解冒泡時適度搖晃鍋子使糖均勻溶解(切勿攪拌)。

3.待全部的砂糖溶解後呈咖啡色時即可加二大匙熱水入鍋攪拌(此時會亂噴,千萬小心)。

4.鍋內焦糖呈現微微的稠度時即可將焦糖液倒入模型中放涼。

布丁液

5.將雞蛋和砂糖一起攪拌至砂糖溶解、均勻,即為(1)。

6.將牛奶、香草莢(刮出香草籽)加熱至75度c的溫度(若無溫度計則加熱至稍微燙手的程度)即為(2)。

7.將(2)倒入(1)中並加入蘭姆酒快速攪拌至均勻即為(3)。

8.將(3)用細篩網過濾二次即為布丁液。

9.將(3)放置約半小時待表面消泡後即可倒入放置在烤盤上的布丁模中。

烤布丁

10.將烤盤倒入約1/3的水隔水烤布丁。

11.烤箱溫度上火130度c、下火150度c,蒸烤時間約60分鐘。

12.待布丁表面搖晃時不會有波紋即可拿出(切勿烤太久,會太硬)。

13.放涼後即可冰入冰箱,不管熱吃冷吃都很可口喔~

 

 

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邁向烘焙達人之路=>賴起弟的烘焙生活日記

kidd6910786 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(9) 人氣()


留言列表 (9)

發表留言
  • 小ㄨㄟˇ
  • 真的好吃啦!推一個^^
  • 當然囉~不好吃那敢拿出來獻醜啊~哈

    kidd6910786 於 2010/01/20 02:30 回覆

  • 小ㄨㄟˇ
  • 你都把配方公布唷~不會被學走啊
  • 不會啦~烘焙的樂趣就在於一樣的材料~但每個人就是能做出自己的味道啦~能和大家分享才是樂趣所在~

    kidd6910786 於 2010/01/20 02:32 回覆

  • 立欣
  • 加油

    知道你們站在健康 天然的觀念上去引領客戶
    真的很棒
    其實愈來愈多人有這樣的觀念及想法
    那天拿到的你們家的banana pon
    小朋友們讚不絕口

    加油!
  • 謝謝~我們最大的願望就是做出健康又好吃的蛋糕跟大家一起分享~謝謝妳的鼓勵~我們會繼續加油的~

    kidd6910786 於 2010/04/04 18:49 回覆

  • 素人
  • 很佩服你轉業的勇氣哦

    可以提供配方及做法嗎?作了幾次都失敗....好想再試試....
    除了超軟嫩版....還有其他版本嗎?

    好想用天然的材料作給家人品嚐
  • Eva
  • 看了你的烘焙之路,很感動耶,也讓我燃起要去穀研所一試的勇氣,穀研所應該請你去當代言人啦!!加油加油!也為我自己加油加油!
  • 悄悄話
  • a583l
  • §M~□~§L~♂~﹉B~~﹋下﹋~~﹉注﹎

    aa8888.net
  • 打擾了!!
  • 謝謝您不藏私的分享:))
    路過看到您的部落格 ,讓我對烘焙大開眼界!!^^
  • tennyliao
  • 請問雞蛋味會不會很重?曾經做了幾次“雞蛋”布丁,但是小孩不愛,她們喜歡吃統一布丁,而非味全“雞蛋”布丁,可是我怎麼都做不出來……