邁向烘焙達人之路=>賴起弟的烘焙生活日記

最近剛從國外回來，總想吃些道地的台灣味...

前幾天去逛市場的時候，發現有一攤在賣活跳跳的黃金硯仔，二話不說就買了一斤回家做最台味的醬醃鹹蜆仔啦~

自己醃的蜆仔不但衛生好吃，而且鹹度也不會像外面的小吃店一樣鹹度度...保證開胃又下酒喔~

材料：

黃金蜆仔(大顆)           1斤

醬油                      約200cc

醬油膏                   約200cc

蒜頭(去皮拍扁)       5~8顆(依個人口味)

薑片                     3片

紅辣椒                  2條

作法：

1.取一鍋子，先將蜆仔泡置冷水中使其吐沙。

2.吐沙完畢後將髒水倒掉再加水至剛好醃過蜆仔。

3.取一平底鍋加水，將放蜆仔的鍋子放置中間隔水加熱。(中火)

4.待內鍋(裝蜆仔的)的水溫到達70度c時可看見蜆仔微微張開，此時將火關小維持

   在內鍋70度c，並用湯匙微微攪拌，待大部份的蜆仔開口固定後即可將內鍋取出。

5.將蜆仔取出後放在盆子、大碗或保鮮盒裡，取約400~500cc的高湯(即鍋內的湯汁)

   倒入保鮮盒裡，將醬油、醬油膏、大蒜、薑片和切段的紅辣椒一起放入醃漬，

   原則上高湯和醬油+膏的比例為1:1，適個人口味再行增減~~~

6.放置常溫4個小時候再放入冰箱冷藏四個小時，等入味即可食用了喔~

ps1.不需再另外加塩或麻油、味精喔~會讓醬汁變苦...

ps2.蜆仔剩下的高湯可加薑絲或絲瓜煮成好喝的海鮮湯品喔~

ps3.醃蜆仔吃完後剩下的醬汁可煮沸過後當成蒜頭醬油沾醬，也可拿來醃毛豆喔~

      但儘量在短食間內食用完啦~

ps4.醃鹹蜆大刷嘴啦啦~不要一次吃太多啦...也避免做的太鹹啦~