邁向烘焙達人之路=>賴起弟的烘焙生活日記

 

最近一直在研發各種不加添加物的烘焙產品，可說是愈做愈有心得啊~

但也因為這樣，越是做的多越是害怕，其實所謂天然又要好吃是真的要用心下去製作的，

所謂的添加物就是能加快店家製作的速度和穩定性，最重要的更是成本因素，

但相對之下客戶所吃進嘴裡的東西是不是有害健康的化學物就不是那些店家所在乎的了...

但現在的人真正能夠懂的去感受食物最原始的口味、香味的又有多少人呢???

起弟希望大家都能夠去慢慢嚐試著感受食材最原本的風味，而不是那些所謂的化學模擬香味...

至少也要為自己的身體健康著想喔~試著自己動手做好吃又天然的食物吧~

天然手作烤布丁-超軟嫩版本

材料                      比例

布丁液

牛奶                      100

雞蛋                       50

砂糖                       15

蘭姆酒                      1

香草莢                   適量

底部焦糖

砂糖                      100

熱水                      適量(約砂糖的10%)

 

做法

焦糖

1.將砂糖放置較厚的鍋中(不鏽鋼或銅鍋均可)，開中火加熱。

2.待砂糖週邊開始溶解冒泡時適度搖晃鍋子使糖均勻溶解(切勿攪拌)。

3.待全部的砂糖溶解後呈咖啡色時即可加二大匙熱水入鍋攪拌(此時會亂噴，千萬小心)。

4.鍋內焦糖呈現微微的稠度時即可將焦糖液倒入模型中放涼。

布丁液

5.將雞蛋和砂糖一起攪拌至砂糖溶解、均勻，即為(1)。

6.將牛奶、香草莢(刮出香草籽)加熱至75度c的溫度(若無溫度計則加熱至稍微燙手的程度)即為(2)。

7.將(2)倒入(1)中並加入蘭姆酒快速攪拌至均勻即為(3)。

8.將(3)用細篩網過濾二次即為布丁液。

9.將(3)放置約半小時待表面消泡後即可倒入放置在烤盤上的布丁模中。

烤布丁

10.將烤盤倒入約1/3的水隔水烤布丁。

11.烤箱溫度上火130度c、下火150度c，蒸烤時間約60分鐘。

12.待布丁表面搖晃時不會有波紋即可拿出(切勿烤太久，會太硬)。

13.放涼後即可冰入冰箱，不管熱吃冷吃都很可口喔~