邁向烘焙達人之路=>賴起弟的烘焙生活日記

在快樂又充實的學習氛圍當中，不知不覺就到學習的中繼站-第五週，從什麼都不懂的門外漢，漸漸地也變成頗有架勢的烘焙人了，上次偶然的看到以前看不太懂的烘焙食譜，現在居然都一目了然了，慢慢慢慢的朝著目標及夢想前進的感覺真的很好，雖然未來不知會如何，但我相信只要抓住機會勇敢去try，至少人生不會過的茫茫然然的...

這一週的主題是歐洲類麵包，也是我最期待的課程之一，在高雄歐包一直不是熱門的麵包種類，但我從以前就很喜歡那種外脆內軟口感的麵包，尤其是高雄麵包工場的法國麵包-"巴結(BAGUETTE)"，那香酥又軟Q的口感，以及那淡淡的鹹味和麵粉香交雜的味道，每次回高雄總會去買個一支"巴結"來解解饞，但是一定要當天啃完，要不然到隔天可就變橡皮筋囉~

歐式麵包的種類有很多種，最常見的有法國麵包、鄉村麵包、雜糧麵包以及丹麥麵包...等，當然還有一些改良版的歐包都有，歐包最大的特色就是口感較硬，少油少糖，相對之下口味就沒有像日式或台式麵包那麼的多樣化及重口味。但就像將太的壽司裡說的，愈是愈簡單的東西，就愈是難作，也因為歐巴的口味簡單，所以只要是功力不好或不認真的師傅，所做出來的歐包就是又乾又沒味道，相對之下歐包能做的好吃的就真的是很利害的，像之前介紹過的"酒釀桂圓大麵包"就是可以看出師傳的堅持及功力的一品~

法國麵包變化版~麥穗麵包整形中，用剪刀剪出交錯的麵團。

麥穗麵包整形完成

割法國麵包~原來割法國麵包也是要練的，割線的原因除了美觀之外，最主要是能夠讓麵團內部的麵筋壓力釋放出來，所以割的時後不可太大力也不能太小力，不能割太深也不能太淺，叔叔是要練過滴~

歐包香脆之秘密在於要使用蒸氣烤爐(俗稱法國爐)，因為蒸氣附在麵包皮上在烤過就會造成香脆的口感，一般的烤爐要做到可不容易啊~圖中是我們用的法國爐~

這一台則是另一種大型的法國爐，裡面的烤盤是會像摩天輪一樣旋轉的，所以又稱搖籃式烤爐，一般在外面是很難看到的~

法國麵包完成囉~雖說剛出爐的麵包不能馬上吃，但面對著香香酥酥又冒著熱氣的麵包，誰受得了呢?

雜糧麵包~我們用的雜糧預拌粉的芝麻味道比較重，烤出來的顏色也比較深，但我是比較喜歡五縠類比例較重的預拌粉，但這一次烤的也很完美喔~

維也納麵包~若較吃不慣法國麵包的人可吃看看維也納喔，比起法國麵包來說維也納的油和糖的比例較高，所以吃起來的口感也較柔軟香甜，歐包的入門可從維也納吃起~

歐包野餐盒~這一盒麵包再搭點起司和蘋果汁就夠吃上個好幾天囉~

乳酪麵包~內含乳酪丁的乳酪麵包，入爐前再加上南瓜子和切達起司，就算冷了慢慢吃也很香呢~

大蒜麵包~現烤的法國麵包再抺上現做的大蒜醬，嗆辣香味讓人開脾啊~

將法國麵包切片後抺上大蒜醬再烤的乾乾脆脆，就能享受不同口感的大蒜脆片麵包喔~

脆皮麵包~表面抺上特製的脆皮米漿，烤出來後像長頸鹿一樣可愛的樣真另人喜愛，裡面包著洋蔥鮪魚內餡，鹹鹹甜甜的不知不覺就吃了一大個啦~

鮪魚小圓麵包~一樣包著洋蔥鮪魚的小圓法國麵包，外脆內有料，是比較變化版本的歐包類型~

今日野餐盒~不用我說又是能吃飽撐著的野餐盒，不過這回有包著鹹鹹的內餡，感覺又更像正餐喔~

火腿起司丹麥麵包~愈來愈會做丹麥麵包的我，壓起丹麥麵皮可是愈來愈熟練啦，一向不愛吃丹麥麵包的我，面對最佳鹹味麻吉的火腿起司的魅力，連我都擋不住啊~一口氣吃了二個啊~

巧克力丹麥麵包~內包二支苦甜巧克力棒，可惜我對巧克力一向不太感興趣，所以只淺嚐一口，倒是同組的女生安吉拉一口氣帶回去五六個啊~

大熱狗丹麥麵包~不知是不是叫貨叫錯了~送來的是大粗熱狗，要吃時要像在好市多一樣抺上一些芥苿和蕃茄醬，吃起來就像有層次口感的大享堡一樣~

馬蹄麵包的內餡，內含自製的餅干屑、桃核、葡萄乾、肉桂粉和糖漿，香香甜甜的味道真另人幸福啊~

馬蹄麵包~吃起來就像是西式的月餅一樣，因為加了大量的油和糖，吃起來餅皮鬆軟，內餡香甜，這不是月餅是啥?

丹麥麵包大集合~

終於做到一直很喜歡吃的大理石麵包囉~原來做法也和丹麥一樣，只是中間夾的是富瑤片，原來最難的地方是在切出方正的麵包啊~

大理石層次較少，約在4~6層即可，太多口感反而不明顯喔~

大理石麵包出爐啦~看起來可真好吃啊~

大理石麵包變化版，將大理石麵團捲起來後切片就變成大理石捲啦~看著橫斷面頭都暈起來啦...

大理石捲~吃起來的口感和大理石麵包不一樣，比較像肉桂捲的口感，稍後會大變身喔~

切開後夾入巧克力布丁餡和黑櫻桃，看來真的是有夠漂亮~但吃起來就....

沒有醜麵包，只有懶麵包~只要有心，任何麵包都可以裝飾的很漂亮滴~

華爾滋麵包~為什麼會叫華爾滋呢?請看下一張就知~

烤起來一圈一圈的有沒有像在跳華爾滋的感覺啊?上面的華爾滋圈圈就是利用層次的原理做出來的造型。 

Apfel Kuchen ~ Apfel是德文蘋果的意思，而Kuchen則是麵包之意，故名思意這就是蘋果麵包的意思囉~最主要的蘋果餡料是用青蘋果和奶油及砂糖燉煮的，不可煮的太爛喔~

將麵皮均勻的桿在烤盤上，再用刺滾輪在麵皮上打小洞，除預防變形外也可讓麵皮快熟~ 

 在麵皮上擠上cream cheese和撒上大量的compote(糖漿煮水果)-青蘋果、水蜜桃、黑櫻桃，五顏六色的配色很另人期待呢~

 出爐後的Apfel Kuchen，看起來就像五彩的水果比薩一樣，吃起來酸酸甜甜，底部的麵包鬆鬆軟軟，吃起來不像麵包反倒比較像極爽口的甜點，而且不管是冰或熱的都很美味喔~

老師做的裝飾麵包~造型真的是很好看呢~尤其是左下方的迷你麵包，真是可愛到不行~ 

今天做的裝飾麵包是一副畫和一個籃子，圖中是我自己做的裝飾麵包畫，以後我要掛在我的店裡面當招牌啦~