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為了怕佔到太多版面~因此不會在文章中公佈配方及做法~若有需要配方及做法歡迎留言或迴響通知~起弟會在最短的時間內PO上~謝謝各位愛好烘焙的朋友...

在快樂又充實的學習氛圍當中,不知不覺就到學習的中繼站-第五週,從什麼都不懂的門外漢,漸漸地也變成頗有架勢的烘焙人了,上次偶然的看到以前看不太懂的烘焙食譜,現在居然都一目了然了,慢慢慢慢的朝著目標及夢想前進的感覺真的很好,雖然未來不知會如何,但我相信只要抓住機會勇敢去try,至少人生不會過的茫茫然然的...

這一週的主題是歐洲類麵包,也是我最期待的課程之一,在高雄歐包一直不是熱門的麵包種類,但我從以前就很喜歡那種外脆內軟口感的麵包,尤其是高雄麵包工場的法國麵包-"巴結(BAGUETTE)",那香酥又軟Q的口感,以及那淡淡的鹹味和麵粉香交雜的味道,每次回高雄總會去買個一支"巴結"來解解饞,但是一定要當天啃完,要不然到隔天可就變橡皮筋囉~

歐式麵包的種類有很多種,最常見的有法國麵包、鄉村麵包、雜糧麵包以及丹麥麵包...等,當然還有一些改良版的歐包都有,歐包最大的特色就是口感較硬,少油少糖,相對之下口味就沒有像日式或台式麵包那麼的多樣化及重口味。但就像將太的壽司裡說的,愈是愈簡單的東西,就愈是難作,也因為歐巴的口味簡單,所以只要是功力不好或不認真的師傅,所做出來的歐包就是又乾又沒味道,相對之下歐包能做的好吃的就真的是很利害的,像之前介紹過的"酒釀桂圓大麵包"就是可以看出師傳的堅持及功力的一品~

剪麥穗造型 

法國麵包變化版~麥穗麵包整形中,用剪刀剪出交錯的麵團。

 

麥穗造型法國

麥穗麵包整形完成

 

割法國麵包 

割法國麵包~原來割法國麵包也是要練的,割線的原因除了美觀之外,最主要是能夠讓麵團內部的麵筋壓力釋放出來,所以割的時後不可太大力也不能太小力,不能割太深也不能太淺,叔叔是要練過滴~

 

法式烤爐 

歐包香脆之秘密在於要使用蒸氣烤爐(俗稱法國爐),因為蒸氣附在麵包皮上在烤過就會造成香脆的口感,一般的烤爐要做到可不容易啊~圖中是我們用的法國爐~

 

搖籃式烤爐全觀

這一台則是另一種大型的法國爐,裡面的烤盤是會像摩天輪一樣旋轉的,所以又稱搖籃式烤爐,一般在外面是很難看到的~

 

法國麵包完成版

法國麵包完成囉~雖說剛出爐的麵包不能馬上吃,但面對著香香酥酥又冒著熱氣的麵包,誰受得了呢?

 

雜糧麵包老師版  

雜糧麵包~我們用的雜糧預拌粉的芝麻味道比較重,烤出來的顏色也比較深,但我是比較喜歡五縠類比例較重的預拌粉,但這一次烤的也很完美喔~

 

維也納麵包完成版

維也納麵包~若較吃不慣法國麵包的人可吃看看維也納喔,比起法國麵包來說維也納的油和糖的比例較高,所以吃起來的口感也較柔軟香甜,歐包的入門可從維也納吃起~

 

今日野餐盒 

歐包野餐盒~這一盒麵包再搭點起司和蘋果汁就夠吃上個好幾天囉~

 

乳酪麵包完成版 

乳酪麵包~內含乳酪丁的乳酪麵包,入爐前再加上南瓜子和切達起司,就算冷了慢慢吃也很香呢~

 

大蒜麵包完成版 

大蒜麵包~現烤的法國麵包再抺上現做的大蒜醬,嗆辣香味讓人開脾啊~

 

切片大蒜脆片 

將法國麵包切片後抺上大蒜醬再烤的乾乾脆脆,就能享受不同口感的大蒜脆片麵包喔~

 

荷蘭脆皮麵包完成版 

脆皮麵包~表面抺上特製的脆皮米漿,烤出來後像長頸鹿一樣可愛的樣真另人喜愛,裡面包著洋蔥鮪魚內餡,鹹鹹甜甜的不知不覺就吃了一大個啦~

 

鮪魚小圓法國麵包完成版 

鮪魚小圓麵包~一樣包著洋蔥鮪魚的小圓法國麵包,外脆內有料,是比較變化版本的歐包類型~

 

 今日野餐盒-1

今日野餐盒~不用我說又是能吃飽撐著的野餐盒,不過這回有包著鹹鹹的內餡,感覺又更像正餐喔~

 

丹麥火腿起司麵包完成版

火腿起司丹麥麵包~愈來愈會做丹麥麵包的我,壓起丹麥麵皮可是愈來愈熟練啦,一向不愛吃丹麥麵包的我,面對最佳鹹味麻吉的火腿起司的魅力,連我都擋不住啊~一口氣吃了二個啊~

 

丹麥巧克力麵包完成版

巧克力丹麥麵包~內包二支苦甜巧克力棒,可惜我對巧克力一向不太感興趣,所以只淺嚐一口,倒是同組的女生安吉拉一口氣帶回去五六個啊~

 

丹麥熱狗麵包完成版 

大熱狗丹麥麵包~不知是不是叫貨叫錯了~送來的是大粗熱狗,要吃時要像在好市多一樣抺上一些芥苿和蕃茄醬,吃起來就像有層次口感的大享堡一樣~

 

馬蹄餡料完成備用

馬蹄麵包的內餡,內含自製的餅干屑、桃核、葡萄乾、肉桂粉和糖漿,香香甜甜的味道真另人幸福啊~

 

馬蹄麵包完成版

馬蹄麵包~吃起來就像是西式的月餅一樣,因為加了大量的油和糖,吃起來餅皮鬆軟,內餡香甜,這不是月餅是啥?

 

今日野餐盒 

丹麥麵包大集合~

 

切割大理石麵包

終於做到一直很喜歡吃的大理石麵包囉~原來做法也和丹麥一樣,只是中間夾的是富瑤片,原來最難的地方是在切出方正的麵包啊~

 

大理石的層次

大理石層次較少,約在4~6層即可,太多口感反而不明顯喔~

 

大理石麵包完成版    

大理石麵包出爐啦~看起來可真好吃啊~

 

大理石捲好漂亮

大理石麵包變化版,將大理石麵團捲起來後切片就變成大理石捲啦~看著橫斷面頭都暈起來啦...

 

大理石捲完成版

大理石捲~吃起來的口感和大理石麵包不一樣,比較像肉桂捲的口感,稍後會大變身喔~

 

大理石捲變化版 

切開後夾入巧克力布丁餡和黑櫻桃,看來真的是有夠漂亮~但吃起來就....

 

花式大理石捲   

沒有醜麵包,只有懶麵包~只要有心,任何麵包都可以裝飾的很漂亮滴~

 

有桿開的華爾滋麵包進爐前 

華爾滋麵包~為什麼會叫華爾滋呢?請看下一張就知~

 

華爾滋麵包轉圈圈 

烤起來一圈一圈的有沒有像在跳華爾滋的感覺啊?上面的華爾滋圈圈就是利用層次的原理做出來的造型。 

 

煮蘋果餡

Apfel Kuchen ~ Apfel是德文蘋果的意思,而Kuchen則是麵包之意,故名思意這就是蘋果麵包的意思囉~最主要的蘋果餡料是用青蘋果和奶油及砂糖燉煮的,不可煮的太爛喔~

 

桿Apfel Kuchen麵包底

將麵皮均勻的桿在烤盤上,再用刺滾輪在麵皮上打小洞,除預防變形外也可讓麵皮快熟~ 

 

五彩水果丁完成

 在麵皮上擠上cream cheese和撒上大量的compote(糖漿煮水果)-青蘋果、水蜜桃、黑櫻桃,五顏六色的配色很另人期待呢~

 

Apfel Kuchen完成版

 出爐後的Apfel Kuchen,看起來就像五彩的水果比薩一樣,吃起來酸酸甜甜,底部的麵包鬆鬆軟軟,吃起來不像麵包反倒比較像極爽口的甜點,而且不管是冰或熱的都很美味喔~

 

裝飾麵包大集合 

老師做的裝飾麵包~造型真的是很好看呢~尤其是左下方的迷你麵包,真是可愛到不行~ 

 

我的裝飾麵包畫  

今天做的裝飾麵包是一副畫和一個籃子,圖中是我自己做的裝飾麵包畫,以後我要掛在我的店裡面當招牌啦~

Posted by kidd6910786 at 痞客邦 PIXNET 留言(4) 引用(0) 人氣()


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留言列表 (4)

Post Comment
  • 曉慧
  • 很棒喔!沒想到短短五六週就學了這樣多.以後換你做麵包給我吃了啦!問題,你們用的法國割刀,買的到嗎?還是得用吉利刮鬍刀的刀片自己做?
  • 那個刀片烘焙行應該有賣~不過棍子是自己裝上去的啦~刀片有弧度的,不是吉列的啦...我們愈學愈專囉~這星期還學培養天然酵母喔~下次有機會一定做給妳吃啦...

    kidd6910786 replied in 2009/05/12 22:57

  • 小雅
  • 你好 ^^ 請問可以給馬堤麵包的做法跟配方嗎?
    我也想試做~ 謝謝
  • a110119104105162
  • 您好^^以上的麵包看起來都好美味唷!!
    忍不住猛吞口水了呢
    可否請教丹麥麵包與大理石麵包的配方及做法呢?
    謝謝囉

    mail:bobe0904@hotmail.com
  • kevin
  • 你好我想請教藝術麵包的配方還有做法呢??
    謝謝瞜~~:D

    mail:sa00352@hotmail.com

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